説明

ブドウ畑
気候：　極端な大陸性気候、標高700m～760m
畑：　ブドウ畑は100ヘクタールに広がり、ブドウは株仕立て多くの畑は平地か北向き。
土壌：　軽く、水はけが良く、耕しやすい石灰質粘土土壌
樹：　樹齢35年以上
栽培：　畑は有機栽培（オーガニック）で、土壌の寿命を延ばし生物多様性を育む、予防的かつ持続可能なブドウ栽培を保証するものとして、ビオディナミ農法（バイオダイナミック農法）への段階的な転換を進めています。
収穫：　収穫は全て手作業で行い、13kg入りの箱でワイナリーに運ばれます。区画ごとに段階的に収穫が行われます。

ワイン醸造
醸造：　クリーンなアロマを引き出すために冷却室で冷やされます。 選果の後、ブドウは除梗され、ポンプを使わず重力方式によって発酵タンクに運ばれます。果粒はほぼ無傷のまま丸ごとタンクに届きます。 天然酵母で始まるアルコール発酵とマセラシオンのプロセスにはステンレスタンクで2～3週間かかります。この間、アロマティックな果実味、タンニン、その他の成分を抽出するために、毎日ポンピングオーバー（液循環）が実施されます。 各区画のブドウは、その場所、樹齢、状況に応じて個別に処理されます。
熟成：　仏産オークバリック樽で26ヶ月熟成させた後、2025年1月に瓶詰めされました。

テイスティングノート
外観：　中程度の紫色で、縁はガーネット色を帯びています。
香り：　ワイルドベリーやダークチェリーの凝縮した果実のアロマ。それに加えて、ココア、葉巻、黒コショウ、モカといった複雑なニュアンスが重なります。さらに、森の下草やバルサミコのような清涼感、リコリス（甘草）の香りが全体を引き締めています。
味わい：　口に含んだ瞬間は「堂々として力強い」印象を受けますが、すぐに過剰なパワフルさではなく、「エレガンス（優雅さ）」と「複雑味」に満ちていることがわかります。非常にジューシーな果実味が、オーク樽の風味と完璧に調和しています。アロマティックハーブ（香り高いハーブ）のヒントと、余韻に残るミネラル感が特徴的です。
料理との相性：　ハーブを効かせた子羊のロースト、熟成させた「熟成香」を持つ赤身肉、鹿肉のロースト、牛テールの煮込み。熟成ハードチーズ マンチェゴ（12ヶ月以上熟成）や、スモーキーなイディアサバル、パルミジャーノ・レッジャーノなど。ワインだけで楽しむ際のお供に最高です。
飲み頃温度：　20℃