​説明

ブドウ畑
気候：　地中海の影響を受けた大西洋気候。平均気温12.3℃、日射量約2,370時間／年、降雨量約495㎜
畑：　標高： 480〜510メートル
土壌：　石灰質を豊富に含む（全炭酸塩46%）アルカリ性のローム土壌。
樹：　平均樹齢： 約 80 ～ 90 年（1936年植樹）、ブッシュヴァイン（株仕立て）
栽培：　昔から受け継がれてきた手作業による土壌耕作、自然の肥料等を使用、環境への影響を最小限に抑えつつ、高品質なブドウを生産するための総合的な基準や手法を行い、持続可能な農業の実践、生態系の保全、化学薬品の使用削減を行っている。植樹密度： 3,200 本/ha
収穫：　収穫量： 4,400 ～ 4,850 kg/ha

ワイン醸造
醸造：　手摘みで収穫されたブドウは、厳格な選果台を経て、全房圧搾または優しく除梗（破砕しない様に除梗）。果皮とともに数時間低温で静置し、古木由来の複雑なアロマを丁寧に引き出します。厳選された新樽のフレンチオーク（約 225L）を使用して発酵させます。これにより、果実味と木樽のニュアンスが初期段階から見事に統合されます。
熟成：　発酵後、オリ（酵母の死骸）を取り除かずにそのままシュールリー熟成させます。
バトナージュ（定期的にオリを撹拌）、オリに含まれる旨味成分（多糖類やアミノ酸）をワインに溶け込ませ、オイリーな質感と深みを与えます。
熟成期間:はフレンチオークの新樽で約 8ヶ月間熟成されます。

テイスティングノート
外観：　麦わら色に灰色がかった色合い。
香り：　マンサニーリャ、熟したパイナップル、白トリュフ、アーモンド、白胡椒の香りが複雑に絡み合います。
味わい：　口に含むと、なめらかで芳醇なアロマが広がり、スパイス、ローストしたアーモンド、熟した白果実のニュアンスが感じられます。生き生きとした酸味がバランスの取れた、時代を超越した余韻をもたらします。今すぐ楽しむのはもちろん、セラーでの熟成にも最適で、10～15年後には素晴らしい熟成が期待できます。
料理との相性：　真鯛のポワレ（焦がしバターソース）、オマール海老のグリル、脂の乗った魚の塩焼き、 鶏肉のクリーム煮（シュプレームソース）、豚の冷製ロースト、トリュフを使ったリゾット、熟成したコンテチーズ
飲み頃温度：　10°C 〜 12°C

受賞歴
James Suckling　93 - 94点、Guía Peñín 93 - 94点、Tim Atkin 90 - 92点