説明

ブドウ畑
気候：　典型的な大西洋気候です。年間降雨量: 非常に多く、平均約1,600mm〜1,800mm。雨が多いにもかかわらず、日照はしっかりあります。年間で約2,100〜2,200時間です。
畑：　伝統的な棚仕立て。大西洋を望む多くは西向きの畑。
土壌：　花崗岩（グラニット）ベースの砂質粘土性
樹：　樹齢50年。ペルゴラ棚仕立て。
栽培：　有機栽培を目指しているが天候によっては完全には出来ていない。
収穫：　全ての葡萄は手摘みで収穫。

ワイン醸造
"醸造：　収穫は全て手摘み。15㎏のケースでワイナリーへ運び、全て除
梗を行い空気式の圧搾機で果汁を搾り、低温で放置してゴミや不純物を沈殿さ
せます。培養酵母を使わず、自然に発酵をスタートして温度コントロールは12－
15℃で行う。"
熟成：　澱と共にステンレスタンク50％とオーク樽50％で定期的にバトナージュ（澱を撹拌）繰り返しながら6か月間熟成を行います。清澄作業はゼラチンで行い、軽くろ過。

テイスティングノート
外観：　輝きのある、やや濃いレモンイエロー。
香り：　完熟した白桃、アプリコット、黄リンゴ、ジャスミンのような白い花の香り。花崗岩土壌由来の「火打ち石」や「濡れた石」を思わせる、シャープなミネラル香。6ヶ月のシュール・リーとバトナージュに由来する、パン生地やヨーグルト、ナッツのようなクリーミーで香ばしいニュアンスが、果実香を下支えしています。
味わい：　非常に滑らかな口当たり。Xionよりも明らかにボディ（厚み）を感じます。中盤: 完熟した果実の旨味が口中に広がりますが、それをダレさせない「強い塩味」と「背骨のように通った酸味」が全体を完璧に引き締めています。塩気とミネラル、クリーミーな香ばしさが非常に長く続きます。
料理との相性：　ホタテ貝や白身魚のソテー（バターやムニエル）魚介のクリーム煮や、クリームソースのパスタ、生牡蠣も良いですが、カキフライや牡蠣のグラタンなど火を通したものが特におすすめ、タコのガリシア風、鰻の白焼き、鶏肉のクリーム煮、熟成したハードタイプのチーズ（マンチェゴなど）
飲み頃温度：　13℃

参考上代

2024年VT　5,000円（税別）
【26年5月入荷予定】