説明

ブドウ畑
気候：　典型的な大西洋気候です。年間降雨量: 非常に多く、平均約1,600mm〜1,800mm。雨が多いにもかかわらず、日照はしっかりあります。年間で約2,100〜2,200時間です。
畑：　ペルゴラ仕立て（棚仕立て）の単一畑「エンバイシャドール」0.5ha、
土壌：　花崗岩（グラニット）ベースの砂質粘土性
樹：　樹齢60年。ペルゴラ棚仕立て
栽培：　有機栽培を目指しているが天候によっては完全には出来ていない。800樹／ha、
収穫：　全ての葡萄は手摘みで収穫。

ワイン醸造
醸造：　収穫は全て手摘み。15㎏の風通しのよいケースでワイナリーへ運び、全て除梗を行い空気式の圧搾機で果汁を搾り、低温で放置してゴミや不純物を沈殿させて取り除いた後。温度コントロールは12－15℃で行いステンレスタンクで土着酵母で自然に発酵をスタートさせる。
熟成：　澱と共にステンレスタンク50％とフードル〔3000L）オーク樽50％で定期的にバトナージュ（澱を撹拌）繰り返しながら6か月間熟成を行います。清澄作業はゼラチンで行い、軽くろ過。その後、ムール貝の洋食棚のゲージに入れ海底約12mで6か月熟成させました。

テイスティングノート
外観：　濃い麦わら色で、クリーンで輝きがあります。
香り：　フレッシュで海を感じさせる香りが特徴です。際立ったミネラルのアロマと、はっきりとした塩気が感じられます。背景には、青リンゴやほのかな蜂蜜のようなニュアンスも潜んでいます。
味わい：　エレガントで複雑な味わいを持ちます。口に含むと、グレープフルーツやストーンフルーツ（桃など）のノートが感じられ、それに続いてクリーミーなバターの風味が補完されます。ミディアムボディでしっかりとした骨格があり、生き生きとした非常にフレッシュな酸味、豊かな果実味、そして「fat and fleshy（肉厚でふくよか）」と表現される質感があります。海水の影響を受けた、はっきりとした塩味とミネラル感が特徴的で、余韻が長く続きます。
料理との相性：　生牡蠣,ホタテのソテーやカルパッチョ、エビ、カニ、ロブスター（グリル、ボイル、蒸し料理）。ムール貝やアサリのワイン蒸し。白身魚のグリルや塩焼き（スズキ、ヒラメ、タイなど）。刺し身やカルパッチョ、セビーチェ（魚介のマリネ）。タコのガリシア風、タコのアヒージョ、 ハーブを使ったローストチキン、フレッシュチーズ（ブッラータ、モッツァレラ）。天ぷら（特に魚介や野菜。塩で）寿司（白身魚、イカ、貝類）
飲み頃温度：　10℃〜13℃

参考上代

2024年VT　30,000円（税別）
【次回入荷未定】