説明

ブドウ畑
気候：　モンセラート山に守られた、寒暖差のある地中海性気候。
海からの湿った空気（海風）が山に当たって適度な湿度をもたらし、乾燥しすぎるのを防いでくれます。「日中の暑さ」と「夜の涼しさ」の差（日較差）があることで、ブドウは糖分を蓄えつつも、スパークリングワインに不可欠な「キリッとした美しい酸」を保つことができます。
畑：　「ラ・フォン・デ・ジュイという、粘土石灰質の非常に優れた自社畑のブドウのみを使用。標高約 100m 〜 350m。日照時間は年間 約 2,500 〜 2,800 時間。降雨量は年間 約 500mm 〜 600mm
土壌：　石灰質を豊富に含んだ粘土石灰質土壌
樹：　樹齢平均約50年以上、　ゴブレット（株仕立て）
栽培：　有機無農薬栽培、2,500本 〜 3,500本/ha　
収穫：　手摘みで 25 kg の箱に入れ、ワイナリーへ運ぶ

ワイン醸造
醸造：　単一畑「フォント・デ・ジュイ」のテロワール 標高が高く、粘土石灰質土壌に恵まれた自社所有の伝説的区画から、樹齢平均70年以上の古木（チャレッロ種70％、マカベオ種30％）を厳選します。ビオディナミ農法により、ブドウそのものに強靭な酸と高いミネラルを蓄えさせます。ブドウが持つ本来の果実味と、ビオディナミ由来の清涼感ある酸を純粋に保つために、大部分のベースワイン（チャレッロ種など）はステンレスタンクで一次発酵を温度コントロールしながら低温で行います。「エノテカ」や「セジェールバチェ」のような長期熟成キュヴェでは、複雑味と構造（骨格）を強化するために、ワインの一部を木樽で発酵・熟成させます。大きさ:は主に 300L〜600L のフレンチオーク樽を使用します。新樽比率は抑えられ、あくまで「木の風味」ではなく「微細な酸素供給による質感の向上」を目的にしています。
熟成：　させたのち、現代的な王冠（メタルキャップ）ではなく、天然コルクを使用して瓶内二次発酵・熟成を行います。これにより、微量の酸素が供給され、独特の複雑な酸化熟成のニュアンスが生まれます。「コルピナット」の規定を遥かに超え、10年以上静寂の中で瓶内熟成を行います。この間に、酵母の自己分解（オートリシス）が極限まで進み、ワインにクリーミーな質感とトーストのような芳醇な風味を与えます。全てのボトルは職人が手作業でルミアージュ（動瓶）を行い、澱を集めます。さらに、デゴルジュマン（澱抜き）も機械を使わず手作業で実施。100年以上続くソレラ・システムの古酒を用いた門出のリキュールが極少量加えられます。

テイスティングノート
外観：　輝きを放つ深みのあるプラチナゴールド
香り：　最初の一振りで、完熟したリンゴ、アプリコット、桃のコンフィのような濃密な果実香が広がります。次第に、焼きたてのブリオッシュ、煎ったアーモンド、ヘーゼルナッツ、そして高貴なカスタードクリームや蜂蜜の香りが重なります。奥底には、下草やドライハーブ、ペネデス特有の火打石のようなスモーキーなミネラル感が潜んでいます。
味わい：　口に含んだ瞬間、泡はベルベットのように優しく溶け込みます。10年経っても失われない瑞々しく凛とした酸が、ワインの骨格を力強く支え、凝縮された果実の旨味と絶妙に調和。余韻には、ドライフルーツの甘みと、潮風を思わせる微かな塩味が非常に長く続き、飲み手に深い感動を与えます。
料理との相性：　オマール海老や伊勢海老のテルミドール（またはアメリケーヌソース）、アワビのステーキ（肝ソース）、鴨のロースト（ベリーまたはハチミツのソース）、イベリコ豚のベジョータ（ローストまたは長期間熟成させた生ハム）、黒トリュフのリゾット、長期熟成コンテチーズ、またはマンチェゴ（12ヶ月以上熟成）
飲み頃温度：　6～10℃

受賞歴
Guía Peñín：99ポイント
James Suckling：97ポイント　Robert Parker ：96+ポイント
Decanter World Wine Awards (DWWA)：Platinum（プラチナ賞）/ 97ポイント